`height=

Ü niversitelerimizi ve Fakültelerimizi araştırırken Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü`nün, Sanat ve Tasarım Fakültesi, Güzel Sanatlar Fak., Güzel Sanatlar ve Mimarlık Fak. bünyesi içinde yer aldığını gördüm. İsminde 'sanat' kelimesi var diye 'Güzel Sanatlar içine ne zaman girdi?', ya da 'kim bu öneriyi attı? Bilmiyoruz.'

Konu ile ilgili değişik fakültelerde ve unvanlarda 15 akademisyene sorular sorduk, ancak hiçbiri cevap vermedi; Bunu da belirtmek istedim..

Ancak, biliyoruz ki, bu yazımızdan sonra hiçbir şey eskisi gibi olmayacak!

  4 yıl eğitim veren 'Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'

'mutfağa, yemeklere, yemek yapmaya ilgisi olanların, mutfak sanatları konusunda bilimsel eğitim alma olanağı sağlar. Yiyecekler ve içecekler hakkında detaylı bilgi alma, bilimsel ve sanatsal bir bakış açısına sahip olma gibi kazançları vardır. Verilen eğitimler sonucunda sektöre nitelikli çalışan sağlama ana amaçtır. Bu bölümde yer almak isteyenler için yemek ve yemek sanatlarına ilgisi olması eğitim hayatlarına yardımcı olur' deniyor. 

Verilen dersler

  • Gastronomi ve Mutfak Sanatları için Gıda Teknolojisi,
  • Yiyecek ve İçecek Hizmetleri,
  • Yiyecek Ü retimi,
  • Dünya Mutfak Kültürleri,
  • Yiyecek ve İçecek Maliyet Kontrolü,
  • Mutfak Yönetimi,
  • Temel Pastacılık,
  • Mutfak Planlaması ve Tasarımı,
  • Ziyafet Yönetimi,
  • Şarap Bilimi.

Örnek  'AKEV Ü n. Sanat ve Tasarım Fakültesi' amaçları şöyle yazılmış

'Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü nün temel amacı yiyecek-içecek sektöründe ihtiyaçduyulan kuramsal ve uygulamalı bilgi ve becerilerle donanmış, ulusal ve uluslararası alanda rekabet edebilecek ve yiyecek-içecek sektörüne hizmet verecek uzman personeller yetiştirmektir. Bölümün bir diğer amacı ise Türk ve Dünya Mutfakları`nı tanıyan ve Türk Mutfağı`nın tanıtılmasına aracılık edecek kişiler yetişmektir. Ayrıca bu bölüm zengin Türk Mutfak kültürümüzün akademik bir ortamda araştırılarak korunmasına ve bu kültürün uluslararası alanda tanıtılmasına da katkı sağlayacaktır.'

'Sanat ve Tasarım Fakültesi bünyesinde kurulan Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü olarak öncelikli hedefimiz gelişen ve hızla talep gören bölgesel, ulusal ve uluslar arası yiyecek içecek endüstrisine araştırmacı, girişimci ve olağanüstü fikirler üretebilen dinamik gastronomlar yetiştirmektir.'

Bu bölümde verilen dersler linki;

https://www.akev.edu.tr/akademik/sanat-ve-tasarim-fakultesi/gastronomi-ve-mutfak-sanatlari-bolumu/dersler-akts-kredileri

Bu bölüm, aynı isimle  Avrasya Ü niversitesi`nde Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu`nda (2 yıllık) eğitim veriyor.

Okan Ü niversitesi`nde ise bölüm 'Uygulamalı Bilimler Fakültesi' içinde yer alıyor.Tanıtım kısaca şöyle Gastronomi tanımı gereği sadece pişirmek değil, bu bilimi, bilim yapan kültürel ve bilimsel alt yapının verilmesi ile tamamlanabilir. Eğitim programımızda buna yönelik olarak teori derslerimiz çok önemli bir yer tutmaktadır. Gastronomi Tarihi, Beslenme ve Diyet, Türk Mutfak Tarihi, Menü Planlama, Şarap Bilimi, Satış ve Pazarlama, Gastronomide Toplum, Kültür ve Sanat ve Mitoloji derslerinin yanı sıra, Miksoloji, Restoran Düzeni, Gıda Mevzuatı ve Hukuku, Menü Mühendisliği, Pişirmenin Bilimi, Moleküler Mutfak, Şeker Hamuru ile Pasta Sanatı, Ekşi Mayalı Ekmekler derslerinin yanında marka derslerimiz olan Güral Porselen ile Yemek Fotoğrafçılığı, Pınar` la Tatlı Anlar, Bonfilet ile Etin Sırları dersleri ile öğrencilerimizin hayata daha hazır hale gelebilmeleri için gerekli eğitimleri vermeye çalışmaktayız'

Derslerde paralellik görülüyor. 

Devam edeceğiz;