Lezzet Eğitimi ve “5 M, 1 L” Formülü

‘Gastronomi ve Mutfak Sanatları’ ülkemizde son 30 yılda muhteşem bir hızla ilerliyor.

70 – 80 li yıllar ve öncesinde, tamamen ‘Usta-Çırak’ sistemiyle ve genelde ‘Yakın akrabaların’ desteği ile çalışılan Hotel veya Lokanta mutfaklarında devam eden, LEZZET EĞİTİMİ 90 lı yıllardan sonra, medyanın da verdiği güçle, önce resmi ve özel kurslar şeklinde, sonra özel ‘Mutfak Sanatları Akademileri’ boyutunda ve 1995 ten itibaren de üniversitelerin, çoğunlukla da ‘Vakıf Ü niversitelerinin’ Turizm, turizm gastronomi, gastronomi ve mutfak sanatları fakülte veya bölümlerinde yükseliş kaydetti. Bu arada, öncülüğünü yapmış olmakla gurur duyduğum, yiyecek içecek konulu yayınlar, aşçılık, gıda, mutfak konularında kurulan STK lar, düzenlenen yarışma ve fuarlar olayın Aşçılık sanatının yanı sıra, mutfak kalitesi, malzeme seçimi, mekan işletmeciliği ve (hospitality) konuklar ve konuk ağırlama becerisinin dizaynı yönünde gelişti. Bugün bizim, ‘5 M, 1 L’ diye formüle ettiğimiz sisteminde içeriği, yukarıda belirttiğim hususlara dayanmaktadır.

‘L’ yi, yani LEZZET i elde etmenin yolları, bu ‘M’lerden geçmektedir. Şimdi bu ‘M’ler nelerdir? Tek tek, önceliklerine göre sıralayalım ve inceleyelim.

1.(M) MALZEME yi temsil eder ve en iyisi seçilmelidir.

2.(M) MUTFAK demektir ve tam teçhizatlı, kullanışlı olmalıdır.

3.(M) MARİFET tir. Malzemeyi ve Mutfağı bulan kişide olması gereken özelliktir. Lokantalarda Yemekleri yapacak olan kişi yani aşçılar, evlerde, yetenekli aile fertlerinden biri olabilir.

4.(M) MEKAN dır. Malzemeyi ve Mutfağı bulan Marifetli kişinin eserlerini sunabileceği ortamdır.&nbsp profesyoneller için bir restaurant, fastfood yeri veya bir evin, yemek odası olabilir.

5.(M) MİSAFİR dir. Malzemenin, mutfakta, marifetli kişi tarafından hazırlandıktan sonra, sunulduğu mekanda ağırlanacak olan kişilerdir.

Biz onlara: ‘Lezzet Dostları’ deriz. Bir de, bu yeme-içme severlerin bazıları var ki: ‘Sosyal Medyada’ kendilerine, Gurme (Lezzet ten anlayan, bilerek, seçerek yiyen) sıfatını verebiliyorlar !

Şimdilik, ‘Fesuphanallah’ deyip geçelim, çünkü ileride bu konuya da gireceğiz.

Afiyetle yiyin, sağlıkla yaşayın.

Selam ve sevgilerimle.

@pakmanvasfi