İstanbul, tarihi boyunca farklı kültürlerin etkisi altında kalarak zengin bir yemek kültürü geliştirmiştir. İşte İstanbul'un geçmişten günümüze miras kalan bazı eski yemekleri:
1. İskenderun Köfte: Kıyma, baharat ve soğanla hazırlanan bu köfte, sarmısaklı yoğurt vetereyağı ile servis edilir.
2.Yaprak Ciğer: İnce ince doğranmış ve baharatlanmış ciğer, yapraklar arasına sıkıştırılarak kızartılır.
3. Zeytinyağlı Enginar: Enginarın yaprakları açılıp zeytinyağı, limon ve baharatlarla pişirilerek hazırlanan geleneksel bir meze.
4. Beyin Tava: Kuzu beyinleri un ve baharatlarla kaplanıp kızartılan bir lezzet.
5. Piruhi: Hamur içi dolgulu, genellikle et veya patatesle doldurulan bir tür mantı.
6. Hamsi Buğulama: Taze hamsilerin soğan, biber, limon ve baharatlarla pişirilerek hazırlandığı bir yemek.
7. Büryan Kebabı: Kuzu eti, tuz ve baharatla marine edildikten sonra tandırda pişirilen bir tür kebap.
8. Pilav Üstü Döner: Tandırda pişirilen döner, pirinç pilavının üzerine serilerek servis edilir.
9. Lor Tatlısı: Lor peyniri ve şerbetle yapılan geleneksel bir tatlı.
10. Tavuklu Beşamel: Tavuk eti ve sebzelerin beşamel sosla buluştuğu nefis bir yemek.
11. Muhallebili İrmik Helvası: İrmik, süt ve şekerle yapılan klasik bir helva çeşidi.
12. Yoğurtlu Semizotu Salatası: Semizotu, yoğurt ve sarımsakla yapılan serinletici bir yaz salatası.
Bu yemekler, İstanbul'un tarihine ve kültürel çeşitliliğine dair lezzetli izler sunar. Her biri, geçmişin tatlarını günümüze taşıyan özel yemeklerdir.
Gastronomi Yazarı Danışman
Chef Mehmet kudat
